Σούπα με φακές, λαχανικά και λουκάνικο

• 2 κ.σ. εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο
• 1 1/2 φλ κρεμμύδι, κομμένο
• 1 φλ καρότο, κομμένο
• 2/3 φλ σέλερι, κομμένο
• 225 γρ λουκάνικο γλυκό
• 6 φλ ανάλατο ζωμό κοτόπουλου
• 1 1/2 φλ φακές
• 6 κλωνάρια θυμάρι
• 3 φύλλα δάφνης
• 1/2 φλ φρέσκος μαϊντανός, κομμένος
• 1 κ.γ. αλάτι
• 1 κ.γ. μαύρο πιπέρι
• 255 γρ φρέσκο baby σπανάκι

• Ζεσταίνουμε το εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα σε μέτρια προς υψηλή φωτιά.
• Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το καρότο και το σέλερι.
• Μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας συχνά, για 5 λεπτά
• Προσθέτουμε το λουκάνικο και μαγειρεύουμε ανακατεύοντας, μέχρι να λιώσει και να μην είναι ροζ, για 3 λεπτά.
• Βάζουμε και το ζωμό, τις φακές, το θυμάρι και τα δαφνόφυλλα και βράζουμε.
• Καλύπτουμε με το καπάκι και χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια.
• Σιγομαγειρεύουμε για 20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν οι φακές.
• Προσθέτουμε το μαϊντανό, το αλάτι, το πιπέρι και το σπανάκι.
• Μαγειρεύουμε ανακατεύοντας για 1 1/2 λεπτό.
• Σερβίρουμε αφαιρώντας το θυμάρι και τα δαφνόφυλλα.

Η συνταγή βρίσκεται αναρτημένη και στο site του Δημήτρη Σκαρμούτσου.